Cooking and Mess: Агнешко Дроб Сърма

Showing posts with label Агнешко Дроб Сърма. Show all posts

Kozunatsite na Neli i Pesho

Козунаците на Нели и Пешо

Великденски Козунаци и Кифлички

Нели и Пешо са Моите Родители, които аз много, много Обичам и съм им Благодарна за това, което са успели да създадат и възпитат у мен. Понякога са били много строги, друг път прекалено добри, но днес аз знам, че всичко, което са правили Моите Родители и сторили за децата си, то е само защото много ги Обичат и им желаят само най-доброто!

Пожелавам на всички деца Родители като Моите!

Великден е бил винаги голям празник у дома ни и освен Великденските Яйца, които са били винаги мой приоритет да ги правя, у дома ми са се приготвяли още купища вкусни Великденски сладкиши, като по-голяма част от тях сме давали на роднини и близки. Всичко това се правеше в няколко поредни дни преди Великден.

Разбира се задължителен у дома е Великденският Козунак и Кифлички, но у дома предпочитаме Кифличките.

Също така Мама Нели прави едни много сладки и направо топящи се в устата ти Пухкави Бисквити и Курабийки. А Снежно-Белите Масленки са мое дело.

Освен редовно приготвяните Великденски Яйца, у нас всяка година задължително се приготвя и прясна Самардала, за която вече съм ви разказвала как я правя (виж линка!)!

Отдавна исках да ви разкажа за Козунаците на Нели и Пешо. Сигурно няма да ви изненадам с кой знае какво, но ще ви разкажа как ги правят Моите Родители, а сега вече и аз ги правя сама у дома и всички много ги харесват!
Рецептата идва от Мама Нели и тя е много стара, изпитана от времето и нас!

На времето преди да се омъжа сканирах всички стари рецепти на Мама Нели и сега те са ми нещо като настолна книга у дома, а рецептата с Козунаците, както и останалите Великденски вкуснотии са ми сред любимите!

Съветвам всеки един млад човек да запази старите Рецепти на родителите си, защото те са изпитани и много добри!

Какво трябва да знаете преди да се омацате?

Отделете си един цял ден на разположение за да имате достатъчно време за всичките работи, но най-вече за втасването!

Започнете сутринта с приготвянето и най-късно 2 часа преди обяд.

Когато се правят Козунаци или Кифлички в стаята, където работите, трябва да е малко затоплено, а не студено! Това помага много и при крайното втасване на Козунаците или Кифличките.
Яйцата и Млякото, които ползвате задължително да са пресни!
Брашното е добре да е от най-добро качество, аз предпочитам да ползвам брашно тип Био!
Задължително преди да пристъпите към същинското омесване на тестото е да пресеете Брашното!
Маята е добре да е прясна, а не суха, и да сте сигурни, че е добра!
Олиото, което аз предпочитам да ползвам е Екстра Верджине Олива или още наречено Зехтин.
При точенето на тестото ползвайте олио или зехтин за да може да стане Козунака или Кифличките на пластове!
Не подценявайте нито една от съставките, защото те са гаранция за добрия резултат!
Помнете, че хубавите и много вкусни неща изискват и много време, но най-вече Една Голяма Доза Любов в приготвянето им!

Време е да се омацаме...

На времето, когато бях малка, у нас се приготвяха много Козунаци и Кифлички. Да замесеш 5 килограма брашно на тесто не е шега работа и иска много работа и усилие на ръцете. Затова и Моите Родители се сменят за да си почиват по малко. Моите Родители ползват пълната рецепта за Козунаци.

Когато аз правя Козунаците и Кифличките, аз правя една по-малка редуцирана доза от тях с 2 кг брашно. Освен това, тъй като ги правя сама, а и така е малко по-лесно, предпочитам след първоначалното омесване да започна да бия топката с тестото на една специална дъска, може на плот или на масата.

Какво ни трябва за да се омацаме?

Първата рецепта тук е пълната Рецепта за Козунаци на Мама Нели с 5 кг Брашно.

Втората Редуцирана Рецепта е моята само с 2 кг Брашно.

Разбира се вие може да си направите Козунаци с каквото количество брашно си искате.

Козунаците на Мама Нели

Козунаците на Мама Нели	Редуцирана доза на Мими
20 Яйца 1 кг Захар 5 кг Брашно 1 л Прясно Мляко 75 г мая или 1 ½ пакетчета мая На 1 яйце по 1 с. л. Олио 1 настърган Лимон + Коняк 1 ч. ч. Олио за омесване 2 Яйца за мазане	8 Яйца 400 г Захар 2 кг Брашно, тип Био 400 мл Прясно Мляко 1 пакетче Мая На 1 яйце по 1 с. л. Зехтин 1 настърган Лимон + Коняк 1 ч. ч. Олио за омесване 2 Яйца за мазане

Запретнете ръкави и да започваме!

1. Приготвяне на Маята

Това е един от най-важните моменти за успешно приготвени Козунаци!

Разбийте много добре в една малка тенджерка: Маята + 2 жълтъка + 1 ч. ч. Затоплено Прясно Мляко + 1 с. л. Захар + 2 с. л Брашно.
Захлупете тенджерката с капак и завийте за около 30 минути за да втаса добре или пък сложете тенджерката в съд с топла, но не вряла вода.

След това се заемете да подготвите останалите продукти.

2. Прясно Мляко и Захар

Затоплете леко Прясното Мляко и към него добавете Захарта. Бъркайте докато се разтвори захарта.

3. Лимон и Коняк

Настържете Лимона в една чиния и добавете към него малко Коняк или друг ликьор, ако предпочитате.

4. Яйцата

Разбийте в отделен съд много добре Яйцата.

5. Омесване на Тестото

Задължително преди да пристъпите към същинското омесване е да пресеете Брашното!

Аз винаги правя това, защото това помага в брашното да влезе свеж въздух и това, което правите да стане още по-пухкаво и добро!

Изсипете пресятото брашно в една по-голяма купа за объркаване. Може да отделите една малка част от брашното и в последствие да я добавите, когато трябва. А може да се наложи и допълнително брашно да добавите, така че е добре предварително брашното ви да е пресято в повече от 2 кг.

Направете една голяма дупка в средата на Брашното и започнете да добавяте подготвените вече продукти.

Бъркайте постоянно докато добавяте продуктите!

Първо сложете Прясното Мляко с разтопената Захар и разбъркайте.
Добавете Яйцата отново с продължително бъркане.
Сложете и Олиото (Зехтина) според рецептата. В последствие ще ви се наложи да продължите да добаавяте олио.
Добавете Лимона с Коняка.

Най-накрая сложете и вече втасалата Мая!

Продължете да бъркате с лъжицата, а когато усетите, че тестото започва да става по-твърдо и е невъзможно повече да бъркате с лъжицата, започнете да месите с ръце!

Прехвърлете тестото на подходяща дъска за месене, маса или плот, и започнете да месите, като от време на време добавяте Олио (Зехтин) към тестото и под него. Колкото повече олио има в тестото, толкова по-хубаво става то.

Месенето на Тестото е един от най-важните моменти за успеха на Кифличките! Моите Родители месят тетото в продължение на 1 час за да стане тестото меко и пухкаво. Доста изморително е и затова се сменят от време на време.

Аз винаги съм месила сама и съм намерила по-лесен начин за това. След първоначалното много добро омесване на тестото с ръце, започвам биенето на топката тесто от една определена височина. На практика вдигам тестото над главата си и го забивам в дъската или плота, на който работя. Направете това движение поне 100 пъти. Гарантирам ви, че след това тестото ще е омекнало и пухкаво.

След това отново омесете тестото добре на топка и сложете в намазан с олио малко по-голям съд, за да има място то да втаса и да се надуе. Отгоре също омажете тестото с олио за да не изсъхне.

Захлупете с капак или с наелоново фолио. Завийте съда много добре с вълнено одеяло и оставете така да втаса 2 часа. Ако искате да втаса по-бързо, може да сложите съда с тестото върху тенджера с топла вода.

През това време може да обядвате.

Продукти за украса на Козунаците и Кифлите

Орехови Ядки
Бадемови Ядки
Лешници смлени
Стафиди
Шипков Мармалад (за мен това е идеалният вариант!)
Сладко от Малини (като мармалад и трябва да ви кажа, че и с него стават много вкусни!)
Цветни топченца
Сребърни топчета и др.

Време е да се заемем с Козунаците и Кифлите

От моята доза, с 2 кг Брашно, аз обикновено правя едно малко Козуначе, а останало правя на Кифлички. Отделям малко тесто за Козунака и започвам с другото да оформям Кифличките.

Приготвяне на Кифличките

Според предпочитанията ви за големина на Кифличките, вземете една топка от тестото, останалото тесто закрийте с фолиото или капака за да не съхне докато работите.

Омесете добре топката тесто и започнете да точите с подходяща точилка, аз предпочитам да ползвам средно-голяма такава.

При точенето на тестото ползвайте олио или зехтин за да може да стане Козунака или Кифличките на пластове!

Разрежете разстлания кръг от тесто на 8 части със специален накъдерен нож.

Във всяко триъгълно парче от тестото поставете ¼ ядка от орех + Шипков Мармалад или друго сладко, което предпочитате.

Завийте на малка Кифличка и наредете в тава за печене, след това оставете да втасват.

Продължете така докато направите всички Кифлички, те също се нуждаят да престоят за да втасат.

Приготвяне на Козунака

След като завиете и последната Кифличка, оставете да втасат и преминете и към Козуначето.

Омесете заедно с топката тесто малко Стафиди.
Разделете тестото на 3 по-малки топки.
Разточете всяка една топка на дълга лента.
От едната страна на лентата наредете ядки от Орехи или смлени Лешници + Шипков Мармалад или Малиново сладко.
Навийте лентата по дължината й, а след това леко я усучете. Първата лента за плиткате е готова.
По същия начин пригответе и останалите 2 ленти за плитката.
След това оформете Плитка от трите части и засучете леко на кръг за да оформите Козуначето.

Втасване на Кифличките и Козуначето

След като приключите с Козуначето, вижте дали първата тава с Кифличките е втасала достатъчно.

Ако прецените, че Кифличките са втасали, започнете да ги подготвяте за печене.

Подготовка на Кифличките и Козуначето, и Печене

Намажете отгоре втасалите Кифлички с разбито Яйце.
Украсете Кифличките по ваше желание: с бадемови ядки, парченце орех, смлени лешници, сребърни или цветни топченца, въобще както желаете.
Сложете да се пече първата тава.
Печете на 200 градуса около 20-25 минути.
Докато първата тава се пече, може да се заемете с украсата на втората тава.
Не бързайте да мажете и украсявате тавите докато не извадите 1 тава от фурната и не сложете подготвената.
Най-накрая опечете и Козуначето и сте готови за Великден!

На снимките виждате Кифлички и Козунаци, приготвени от Моите Родители и мен през различни години с различни видове украса.

На снимките ще видите също моите Снежно-Бели Масленки, както и Пухкавите Бисквити и Курабийки на Мама Нели.

Някои от моите Великденски Яйца.

Други мои Великденски Яйца и Начини за боядисванети им съм показвала по-рано:
Великденските Яйца на Мими - 8 Начина на боядисване на Яйцата!

А ето тук не пропускайте да научите Какви са моите Тайни и Полезни Съвети за приготвяне на Самардалата!

Не на последно място, не пропускайте да си приготвите и вкусно Агнешко с Дроб Сърма, което също съм представила преди време!
Вижте тук: Как приготвям Агнешко с вкусна Дроб Сърма!

Да ви е много, много вкусно и сладко!

Честито Възкресение Христово!

*******

Посетете Моите Уебсайтове / Visit My Websites :

Атларе - Жребчево - Живата История на едно потопено село ...

The World of Mimi - Save the Earth!

Travel and Map Your Tour in Italy!

Cooking and Mess

Mimi's PanoGallery

Агнешко Дроб Сърма / Lamb Liver Goldthread

Агнешко Дроб Сърма
Lamb Liver Goldthread

По Рецепта на Моите Родители

Спомням си, когато бях малка, мама а тате ставахa рано сутрин и още в 6 часа започваха да подготвят Агнешкото за Великденския Обяд. Чудила съм се как им се е ставало толкова рано, но пък за сметка на това винаги сме имали много, много вкусно приготвено Агнешко Дроб Сърма. Тяхната Рецепта е много лесна, но затова пък е толкова много вкусна, че човек може да си оближе пръстите с удоволствие! ;-)

Живеейки далеч от дома лека полека и аз се научих да приготвям всички домашни вкуснотийки от онова време и не искам да прозвучи като голямо самохвалство, но сега тук в Италия за Великден точно аз приготвям Агнешко Дроб Сърма за цялото семейство, много, ама много им харесва на всички! :-)

Тайната на вкусно приготвеното Агнешко се крие във времето му за готвене, но затова по-долу ще кажа. ;-)

Агнешко на Зазидана Пещ

Агнешкото по принцип става най-вкусно, когато е приготвено в предварително загрята с дърва фурна от едновремешните, които се измазват отвън и хубаво се запечатват с пръст. То става направо мозък вътре! ;-) В такава пещ обикновено Агнешкото трябва да престои 6 часа.

Да, ама не всеки си има подобна пещ у дома, затова по някакъв начин трябва да се приспособи.

Сега ще ви разкажа как се приготвя Агнешко Дроб Сърма от моите родители и от мен самата.

Агнешко Дроб Сърма
По Рецепта на Моите Родители

Моите родители и аз приготвяме Агнешкото в нормална домашна фурна и следователно пространството там е ограничено. Моите родители обикновено ползват една доста дълбока тенджера, която захлюпват с капак при готвенето. Аз си имам обаче една специална голяма тава за целта също с капак. Капака е много важен за да може добре да се задуши Агнешкото.

Време е да се омацаме... :-)

Спокойно няма да се оплескате много. ;-)

Какво ще ви трябва за да се омацате?

За Месото:

Агнешко месо

Сол

Червен Пипер

Зехтин

(никакви други подправки!)

За Дроб Сърмата:

Агнешки Дреболийки

Пресен зелен лук

Ориз

Сол

Зехтин

Магданоз

Заливка:

5-6 яйца

1 кофичка Кисело мляко

Какво месо да изберем?

Във всеки случай трябва да е от младо агънце, по-крехко е и по-вкусно става.

Аз предпочитам месото около задните бутчета, но има хора обичат и ребърцата, така че кой както го предпочита. А когато се купува щеш не щеш ти го продават и с ребърцата.

За дроб сърмата обаче ще ви трябват дреболийките от агънцето.

Агнешките Дреболийки

Аз приготвям дреболийките от предходната вечер, защото иначе времето не би ви стигнало.

Дреболийките трябва да се сварят само във вода, без никакви добавки, като от време на време с подходяща дупкана лъжица обирате отделените парцали отгоре (каймака).

На времето, това беше много важна част от приготовленията и ние задължително ходихме у дома на моите баба и дядо и си хапвахме прясно сварени дреболийки с хляб и марулена салата. Ах, колко вкусно беше това! :-) А после те ни даваха една част от дреболийките да си приготвим Агнешкото Дроб Сърма на следващия ден. :-)

Когато отцедите дреболийките от водата, оставете леко да изстинат. Това, което не изядете нарежете на много дребни квадратчета за Дроб Сърмата.

Може да държите готовите Дреболийки през нощта в хладилника или на прохладно.

Ако случайно не обичате Агнешки Дреболийки, може да нарежете на много малки късчета Агнешко месо, но вкуса на Дроб Сърмата ще е малко по-различен.

Може, разбира се, да накълцате заедно и Агнешки Дреболийки, и Агнешко Месо.

Най-вкусна обаче, Дроб Сърмата става само с Агнешки Дреболийки!

Откъде да намеря Агнешки Дреболийки?

За живеещите в Италия, а предполагам, че и в други страни е така, Агнешките Дреболийки биха могли да се намерят в супермаркетите.
Достатъчно e да потърсите някой супермаркет наблизо. Аз съм си купувала и от Esselunga, и от Carrefour. Там те ги продават готови и е точно това, което ви трябва да сварите. Обикновено са бял и черен дроб, може да има сърчице и още нещо друго.
А ако купувате от магазин за месо може да си вземете червица, хрущял и стомах. За мен първите две са най-вкусните, но в супермаркетите не ги продават. Тяхното използване е малко по-сложно, защото трябва специално да ги измиете много добре с оцет и сода! А червицата трябва специално да ги обръщате от двете страни с една дълга клечка и да ги миете в оцета и содата! След това много добре измивате с вода. Иначе не може да ги ползвате, защото са мръсни и ще миришат на не много хубаво! Може би и затова не ги продават в супермаркетите.
А тази година дори в Esselunga намерих и една главичка, ако сте яли мозък, той е просто най-вкусното нещо на Агнешкото. ;-)
Препоръчвам ви обаче да отидете в магазина сутринта рано, не по-късно от 9 часа, защото чак толкова много дреболийки не се продават. Попитайте, ако не ги намерите и най-вече кога може да си купите. Месарите обикновено са добри хора и ще ви кажат кога точно да отидете и да намерите.
Благодаря на Сузана Цакова, че ме попита за това!

Великден е...

Кога да започнем с приготовленията?

Аз започвам да подготвям Агнешкото в 8 часа, за да може до 13.00 часа то да е сготвено и топло за Великденския Обяд!

Колко време се пече Агнешкото на фурна?

Това е най-важното нещо, което трябва да знаете, за да си разпредлите добре задачите във времето.

Добре е Агнешкото да се пече поне 3-3,5 часа, дори 4 часа. Ако Агнешкото ви е много младо Агънце, то тогава може да се опече и малко по-бързо, но в никакъв случай по-малко от 2,5-3 часа!

Аз обикновено го пека около 3,5 часа.

Обикновено се пече на максимално загрята фурна, но само на затворен капак!

Агнешкото е Номер 1

Добре е Агнешкото да е нарязано на порции предварително за да не губите време.

Посолявате Агнешкото със Сол, но не прекалено!

Омазвате всяка порция месо и с Червен Пипер.

Нареждате в тавата за печене и леко поръсвате отгоре малко Зехтин. Раздрусвате леко тавичката за да се омаже със Зехтина и да не загори.

Разпределете добре в цялата тава. Ако месото ви е малко в повече може леко на една страна да сложите порциите месо, едно върху друго.

Поне веднъж обаче по средата на печенето обърнете месото от другата страна!

Добавяте малко вода, колкото да покриете малко тавичката.

Захлупвате задължително с капак. Ако нямате капак, ползвайте алуминиево фолио, но го прикрепете плътно към съда!

Сложете в предварително загрята фурна.

Ако предпочитате, за да спестите малко време, сложете месото да се пече отворено, но много малко време, само докато се загрее месото и самия съд, след това затворете добре, както вече казах!

Докато Агнешкото се пече...

Пригответе си продуктите за Дроб Сърмата. Дроб Сърмата може да се приготви или в същата тава, както ще видите на снимката или в отделна тава.

Нарежете едно обилно количество Зелен Лук, заедно с листата му.

Задушете на котлон в много малко Зехтин, Зеленият Лук, но само колкото да поомекне.

Добавете нарязаните от предходната вечер Агнешки Дреболийки и леко задушете.

Най накрая добавете и ориза и малко сол, разбъркайте леко да се поомаже и той.

Как да печем ориза?

Сега вече може да изсипите смесва от лук, ориз и дреболийки в една тава и да сложите в друга фурна да се пече. При това положение може да вземете малко от соса с вода и зехтин от тавата, където се пече агнешкото и го изсипите върху ориза, за да стане по-вкусен!

Ако сте решили да печете ориза в същата тава, където се пече и месото...

Направете си сметка, според ориза, който ползвате, колко време ще му е необходимо да се изпече, а също и за заливката.

Сложете на една страна всички порции с месо, така както е на снимката. Те са вече почти готови и не им пречи да стоят по този начин.

Изсипете сместа от Зеления Лук, ориза и дреболийките в тавата, объркайте добре с мазнината от изпеченото месо.

Сложете да се пече.

Докато ориза се пече...

Накълцайте си магданоза.

Пригответе си Заливката: Разбийте с миксер или бъркалка яйцата заедно с киселото мляко.

Когато ориза е почти готов, но не съвсем, извадете тавата от фурната. Нека ориза да е все още малко твърд, хрускав, защото той ще продължи да омеква и след като сте извадили окончателно тавата от фурната, а не е много добре да е разварен.

Добавете Магданоза и разбъркайте добре. После заравнете.

Отгоре залейте със Заливката и отново сложете във фурната, сега вече може само отгоре да запечете леко. Може да покриете месото с алуминиево фолио добре, така че само ориза със заливката да е открит.

По същия начин се процедира и когато приготвяте Дроб Сърмата в отделна тава.

Малка забележка:
Ако не желаете, може и да не правите Заливка към Дроб Сърмата, но класическата Дроб Сърма изисква да има заливка към нея! Освен това е нещо много, много вкусно!

Печене на Цяло Агънце

Ако сте решили да изпечете Цяло Агънце на Пещ, пак може да си направите и Дроб Сърма по посочения горе начин. Само че няма да има заливка. Затова пък след като омесите добре всички продукти - Зеления Лук, Дреболийките и Ориза, с тази смес напълвате Агънцето и добре го зашивате! След това, когато извадите Агънцето от пещта за Великденския обяд, си вадите по малко и от Дроб Сърмата. ;-)

Любопитно

На една година по Великден се случи бяхме във Венеция. И тъй като традиционно и в Италия се яде Агнешко, поръчахме си една вечер в един ресторант и ние. Освен, че беше един голям и много скъп кокал с много малко месо, беше приготвен и с розмарин. Ех, от това агнешко по-безвкусно месо не бях яла и до днес! В моя дом тук, Агнешкото се приготвяше само печено на скара с други подправки. И от тях не бях очарована! А в последствие всички харесаха моята рецепта и сега само такова се прави у дома. :-)