Pasta Fusilli con Zucchini by Mimi


Фузили със Сос от Тиквички

Пастата в дома на Мими


Както знаят моите приятели, съпругът ми е италианец и в моят дом се готвят както български, така и италиански ястия. А Пастата в Италия е нещо като Манджата за Българина.😊
Така в моят дом Пастата е едно от най-приготвяните ястия, още повече, че се консумира Паста без яйца, която е много лека и в комбинация с един зеленчуков сос е много приятна и лека храна. Дори в Италия се препоръчва за диета на хора, които имат нужда, разбира се в умерени количества (например 40-50 г паста на човек, преди варенето). А иначе една порция от 80-90 г грама, една хубава зелена салатка и един плод на обяд може да се окажат идеалната храна за вас. 😉

И така да започваме...

Какво ни трябва за да се омацаме?

80-90 г Паста Фузили (порция за 1 човек)

За Соса:
1 кг Малки Тиквички (дълги 10-12 см)
1-2 глави Лук
Зехтин
Скариди (но само ако обичате и имате)
4 кутии Домати нарязани на кубчета
Универсална Подправка (или кубче бульон)
Босилек
Куркума
Червен Пипер
Сол
Магданоз

Не е задължително да слагате всички тези подправки. В моят дом обичаме да експериментираме и пробваме нови начини на приготвяне на храната. Преди години открих колко полезна е куркумата и днес тя е част от много ястия у дома ми. Понякога вместо Червен Пипер слагам Чили. Магданоз обикновенно слагам когато няма Босилек.
Така че не се притеснявайте, ако не използвате всички подправки, експериментирайте и открийте вашият вкус! 😊

Време е да се омацаме

Първото нещо, което трябва да направите е Соса за Пастата. Може да го приготвите предварително или поне да е готов точно в момента, когато Пастата е вече сварена.
Когато аз правя този Сос, обикновенно приготвям една тенджера от Соса и след като изстине го разпределям в подходящи кутии, а после замразявам в хладилника. Така, когато бързате и нямате време да готвите, вадите една кутия Сос с Тиквички, размразявате, притопляте и много бързо обядът ви ще е готов. 😉 
Не се притеснявайте, ако нямате скариди, Сосът ще е идеален и без тях.
Подправките, които съм посочила са тези, които обичаме в дома ни, но вие може да сложите тези, които вие обичате и имате.


Сос от Тиквички с Домати

Време е да приготвим Соса за Пастата.
1. Нарязваме 1-2 глави лук на ситно.
2. Режем 1 кг малки тиквички (дълги около 10-12 см) на средно дебели кръгчета.
3. Слагаме всичко в една тенджера от тефлон или друга, в която няма да загори соса.
4. Сипваме малко зехтин, разбъркваме добре и задушаваме под капак много малко докато леко променят цвета, но не и да омекнат!
5. Според вкусовете ви добавяте Универсална подправка или кубче за бульон, куркума, червен пипер, босилек и разбърквате.
6. Добавяте 4 консервни кутии домати на малки кубчета.
7. Слагате и около 1 кутия вода.
8. Ако обичате скариди след като доматите са оврели, почти към края на готвенето, може да добавите и около 1 кутия скариди.
9. Разбърквате от време на време.
10. Слагате Сол на вкус.
11. Към края на готвенето може да сложите и магданоз, ако нямате босилек.
12. Варите Соса докато водата се извари и да стане малко по-гъсто, а не воднисто. Не разварявайте тиквичките, трябва да се запазят на кръгчета!


Приготвяне на Фузилите

След като Соса с Тиквички е готов пристъпвате към пастата.
Италианците обичат да ядат Паста без яйца, с изключение на някои като Лазаня, Таглятелли и др., които имат яйца и са по-тежки като храна за ядене.
Пастата, разбира се може да се приготви саморъчно у дома, но за да се спести време пастата обикновенно се купува от пазара.
* Приготвянето на Пастата е един много важен момент и ще ви опиша какъв е идеалният начин Пастата да бъде сварена правилно.

1. Слагате водата на котлона да заври, тя винаги трябва да е в изобилие, правилото е водата да е около 4 л за това, което приготвяте.
2. Едва след като водата заври, слагата най-напред солта!
3. След нея добавяте пастата и от време на време разбърквате с дървена лъжица.
4. Пастата се вари до момент, в който тя е леко корава, но сварена, а не разварена!
5. След като пастата е готова, изцеждате водата с цетка за целта.


Приготвяне на Пастата за сервиране


* В същата тенджера с изцедената Паста добавяте от Соса с Тиквички и разбърквате.
* Разпределяте пастата в чинии и отгоре поръсвате с Пармеджано. 

 

* Ако в Пастата има риба или рибни продукти, не се слага Пармеджано!
* Mоже също така и отделно да сложите първо Фузилите в чинията, а после Соса отгоре.


Да ви е сладко и много вкусно!


*******

Salt Muffins by Mimi


Солените Мъфини на Мими

Бързи Банички


Днес ще ви представя моите Солени Мъфини. Всъщност тази рецепта ми я каза една моя комшийка миналото лято, точно преди да заминем за морето. Трябва да ви кажа, че всички мои близки много я харесаха и на няколко пъти размирисвах сутрин из комплекса, където бяхме. Разбира се удоволствието да ги хапнем беше изцяло само наше! :-)
Тъй като са много лесни и бързи за приготвяне, препоръчвам ви ги както за бърза закуска, така и за гости, когато нямате много време за приготвяне.
А вкуса им е незаменим и бързо потъват в устата ви още докато са топли!

Аз дори ги наричам Бързи Банички, защото на вкус, а и продуктите им не са нищо друго освен тези, които ползвам и за Баница!

И така да започваме...

Какво ни трябва за да се омацаме?
1 Яйце
2 с. л. Масло или Зехтин
1 Кофичка Кисело Мляко (или ¾)
1 ч. ч. натрошено Сирене (250 г)
1 Бакпулвер
2 ч. ч. Брашно (400-500 г)

Подходящи формички за печене. Аз ползвам 12 силиконови за целта.


Време е да се омацаме

Всъщност гарантирам ви, че въобще няма да се омацате, ех поне не много, защото всичко става доста бързо и лесно.
Бъркайте през цялото време с една по-голяма вилица.

1) Пресейте Брашното, за да влезе въздух в него и да бухне по-късно!
2) Сложете Бакпулвера да шупне в Киселото Мляко.
3) Натрошете Сиренето.
4) Добавете Яйцето.
5) А сега може да сложите и Киселото Мляко с Бакпулвера.
6) Добавете Маслото (разтопено) или Зехтина.
7) Най-накрая добавяте и Брашното, но по лъжица след лъжица. Вероятно няма да използвате всичкото брашно!
Резултата, който трябва да получите е Гъста каша (виж на снимката!)!



Печене


С една лъжица разпределете Кашата в подходящи форми за печене.
Аз ползвам 12 силиконови такива, като много леко ги омазвам с олио преди това.
Печете на фурна на 180 градуса около 40 минути!
Изчакайте да поизстинат преди да ги извадите от формите!




Сервирайте с Кафе, Айран или Безалкохолни Напитки!


Да ви е сладко и много вкусно!


*******

Kozunatsite na Neli i Pesho


Козунаците на Нели и Пешо


Великденски Козунаци и Кифлички


Нели и Пешо са Моите Родители, които аз много, много Обичам и съм им Благодарна за това, което са успели да създадат и възпитат у мен. Понякога са били много строги, друг път прекалено добри, но днес аз знам, че всичко, което са правили Моите Родители и сторили за децата си, то е само защото много ги Обичат и им желаят само най-доброто!

Пожелавам на всички деца Родители като Моите!

Великден е бил винаги голям празник у дома ни и освен Великденските Яйца, които са били винаги мой приоритет да ги правя, у дома ми са се приготвяли още купища вкусни Великденски сладкиши, като по-голяма част от тях сме давали на роднини и близки. Всичко това се правеше в няколко поредни дни преди Великден.
Разбира се задължителен у дома е Великденският Козунак и Кифлички, но у дома предпочитаме Кифличките.

Също така Мама Нели прави едни много сладки и направо топящи се в устата ти Пухкави Бисквити и Курабийки. А Снежно-Белите Масленки са мое дело.

Освен редовно приготвяните Великденски Яйца, у нас всяка година задължително се приготвя и прясна Самардала, за която вече съм ви разказвала как я правя (виж линка!)!



Отдавна исках да ви разкажа за Козунаците на Нели и Пешо. Сигурно няма да ви изненадам с кой знае какво, но ще ви разкажа как ги правят Моите Родители, а сега вече и аз ги правя сама у дома и всички много ги харесват!
Рецептата идва от Мама Нели и тя е много стара, изпитана от времето и нас!

На времето преди да се омъжа сканирах всички стари рецепти на Мама Нели и сега те са ми нещо като настолна книга у дома, а рецептата с Козунаците, както и останалите Великденски вкуснотии са ми сред любимите!

Съветвам всеки един млад човек да запази старите Рецепти на родителите си, защото те са изпитани и много добри!


Какво трябва да знаете преди да се омацате?

Отделете си един цял ден на разположение за да имате достатъчно време за всичките работи, но най-вече за втасването!
Започнете сутринта с приготвянето и най-късно 2 часа преди обяд.
  • Когато се правят Козунаци или Кифлички в стаята, където работите, трябва да е малко затоплено, а не студено! Това помага много и при крайното втасване на Козунаците или Кифличките.
  • Яйцата и Млякото, които ползвате задължително да са пресни!
  • Брашното е добре да е от най-добро качество, аз предпочитам да ползвам брашно тип Био!
  • Задължително преди да пристъпите към същинското омесване на тестото е да пресеете Брашното!
  • Маята е добре да е прясна, а не суха, и да сте сигурни, че е добра!
  • Олиото, което аз предпочитам да ползвам е Екстра Верджине Олива или още наречено Зехтин.
  • При точенето на тестото ползвайте олио или зехтин за да може да стане Козунака или Кифличките на пластове!
  • Не подценявайте нито една от съставките, защото те са гаранция за добрия резултат!
  • Помнете, че хубавите и много вкусни неща изискват и много време, но най-вече Една Голяма Доза Любов в приготвянето им!


Време е да се омацаме...

На времето, когато бях малка, у нас се приготвяха много Козунаци и Кифлички. Да замесеш 5 килограма брашно на тесто не е шега работа и иска много работа и усилие на ръцете. Затова и Моите Родители се сменят за да си почиват по малко. Моите Родители ползват пълната рецепта за Козунаци.

Когато аз правя Козунаците и Кифличките, аз правя една по-малка редуцирана доза от тях с 2 кг брашно. Освен това, тъй като ги правя сама, а и така е малко по-лесно, предпочитам след първоначалното омесване да започна да бия топката с тестото на една специална дъска, може на плот или на масата.

Какво ни трябва за да се омацаме?

Първата рецепта тук е пълната Рецепта за Козунаци на Мама Нели с 5 кг Брашно.
Втората Редуцирана Рецепта е моята само с 2 кг Брашно.
Разбира се вие може да си направите Козунаци с каквото количество брашно си искате.


Козунаците на Мама Нели

Козунаците на Мама Нели
Редуцирана доза на Мими
20 Яйца
1 кг Захар
5 кг Брашно
1 л Прясно Мляко
75 г мая или 1 ½ пакетчета мая
На 1 яйце по 1 с. л. Олио
1 настърган Лимон + Коняк
1 ч. ч. Олио за омесване
2 Яйца за мазане
8 Яйца
400 г Захар
2 кг Брашно, тип Био
400 мл Прясно Мляко
1 пакетче Мая
На 1 яйце по 1 с. л. Зехтин
1 настърган Лимон + Коняк
1 ч. ч. Олио за омесване
2 Яйца за мазане


Запретнете ръкави и да започваме!

1. Приготвяне на Маята

Това е един от най-важните моменти за успешно приготвени Козунаци!
  • Разбийте много добре в една малка тенджерка: Маята + 2 жълтъка + 1 ч. ч. Затоплено Прясно Мляко + 1 с. л. Захар + 2 с. л Брашно.
  • Захлупете тенджерката с капак и завийте за около 30 минути за да втаса добре или пък сложете тенджерката в съд с топла, но не вряла вода.
След това се заемете да подготвите останалите продукти.



2. Прясно Мляко и Захар

  • Затоплете леко Прясното Мляко и към него добавете Захарта. Бъркайте докато се разтвори захарта.

3. Лимон и Коняк

  • Настържете Лимона в една чиния и добавете към него малко Коняк или друг ликьор, ако предпочитате.

4. Яйцата

  • Разбийте в отделен съд много добре Яйцата.

5. Омесване на Тестото

  • Задължително преди да пристъпите към същинското омесване е да пресеете Брашното!
Аз винаги правя това, защото това помага в брашното да влезе свеж въздух и това, което правите да стане още по-пухкаво и добро!
Изсипете пресятото брашно в една по-голяма купа за объркаване. Може да отделите една малка част от брашното и в последствие да я добавите, когато трябва. А може да се наложи и допълнително брашно да добавите, така че е добре предварително брашното ви да е пресято в повече от 2 кг.
  • Направете една голяма дупка в средата на Брашното и започнете да добавяте подготвените вече продукти.
Бъркайте постоянно докато добавяте продуктите!

  • Първо сложете Прясното Мляко с разтопената Захар и разбъркайте.
  • Добавете Яйцата отново с продължително бъркане.
  • Сложете и Олиото (Зехтина) според рецептата. В последствие ще ви се наложи да продължите да добаавяте олио.
  • Добавете Лимона с Коняка.
  • Най-накрая сложете и вече втасалата Мая!
Продължете да бъркате с лъжицата, а когато усетите, че тестото започва да става по-твърдо и е невъзможно повече да бъркате с лъжицата, започнете да месите с ръце!
  • Прехвърлете тестото на подходяща дъска за месене, маса или плот, и започнете да месите, като от време на време добавяте Олио (Зехтин) към тестото и под него. Колкото повече олио има в тестото, толкова по-хубаво става то.
  • Месенето на Тестото е един от най-важните моменти за успеха на Кифличките! Моите Родители месят тетото в продължение на 1 час за да стане тестото меко и пухкаво. Доста изморително е и затова се сменят от време на време.

  • Аз винаги съм месила сама и съм намерила по-лесен начин за това. След първоначалното много добро омесване на тестото с ръце, започвам биенето на топката тесто от една определена височина. На практика вдигам тестото над главата си и го забивам в дъската или плота, на който работя. Направете това движение поне 100 пъти. Гарантирам ви, че след това тестото ще е омекнало и пухкаво.
  • След това отново омесете тестото добре на топка и сложете в намазан с олио малко по-голям съд, за да има място то да втаса и да се надуе. Отгоре също омажете тестото с олио за да не изсъхне.
  • Захлупете с капак или с наелоново фолио. Завийте съда много добре с вълнено одеяло и оставете така да втаса 2 часа. Ако искате да втаса по-бързо, може да сложите съда с тестото върху тенджера с топла вода.
През това време може да обядвате.

Продукти за украса на Козунаците и Кифлите

  • Орехови Ядки
  • Бадемови Ядки
  • Лешници смлени
  • Стафиди
  • Шипков Мармалад (за мен това е идеалният вариант!)
  • Сладко от Малини (като мармалад и трябва да ви кажа, че и с него стават много вкусни!)
  • Цветни топченца
  • Сребърни топчета и др.

Време е да се заемем с Козунаците и Кифлите

От моята доза, с 2 кг Брашно, аз обикновено правя едно малко Козуначе, а останало правя на Кифлички. Отделям малко тесто за Козунака и започвам с другото да оформям Кифличките.

Приготвяне на Кифличките

Според предпочитанията ви за големина на Кифличките, вземете една топка от тестото, останалото тесто закрийте с фолиото или капака за да не съхне докато работите.
  • Омесете добре топката тесто и започнете да точите с подходяща точилка, аз предпочитам да ползвам средно-голяма такава.
При точенето на тестото ползвайте олио или зехтин за да може да стане Козунака или Кифличките на пластове!
  • Разрежете разстлания кръг от тесто на 8 части със специален накъдерен нож.
  • Във всяко триъгълно парче от тестото поставете ¼ ядка от орех + Шипков Мармалад или друго сладко, което предпочитате.
  • Завийте на малка Кифличка и наредете в тава за печене, след това оставете да втасват.
Продължете така докато направите всички Кифлички, те също се нуждаят да престоят за да втасат.

Приготвяне на Козунака

След като завиете и последната Кифличка, оставете да втасат и преминете и към Козуначето.
  • Омесете заедно с топката тесто малко Стафиди.
  • Разделете тестото на 3 по-малки топки.
  • Разточете всяка една топка на дълга лента.
  • От едната страна на лентата наредете ядки от Орехи или смлени Лешници + Шипков Мармалад или Малиново сладко.
  • Навийте лентата по дължината й, а след това леко я усучете. Първата лента за плиткате е готова.
  • По същия начин пригответе и останалите 2 ленти за плитката.
  • След това оформете Плитка от трите части и засучете леко на кръг за да оформите Козуначето.

Втасване на Кифличките и Козуначето

След като приключите с Козуначето, вижте дали първата тава с Кифличките е втасала достатъчно.
Ако прецените, че Кифличките са втасали, започнете да ги подготвяте за печене.

Подготовка на Кифличките и Козуначето, и Печене

  • Намажете отгоре втасалите Кифлички с разбито Яйце.
  • Украсете Кифличките по ваше желание: с бадемови ядки, парченце орех, смлени лешници, сребърни или цветни топченца, въобще както желаете.
  • Сложете да се пече първата тава.
  • Печете на 200 градуса около 20-25 минути.
  • Докато първата тава се пече, може да се заемете с украсата на втората тава.
  • Не бързайте да мажете и украсявате тавите докато не извадите 1 тава от фурната и не сложете подготвената.
  • Най-накрая опечете и Козуначето и сте готови за Великден!

На снимките виждате Кифлички и Козунаци, приготвени от Моите Родители и мен през различни години с различни видове украса.








На снимките ще видите също моите Снежно-Бели Масленки, както и Пухкавите Бисквити и Курабийки на Мама Нели.




Някои от моите Великденски Яйца.


Други мои Великденски Яйца и Начини за боядисванети им съм показвала по-рано:
Великденските Яйца на Мими - 8 Начина на боядисване на Яйцата!

А ето тук не пропускайте да научите Какви са моите Тайни и Полезни Съвети за приготвяне на Самардалата!

Не на последно място, не пропускайте да си приготвите и вкусно Агнешко с Дроб Сърма, което също съм представила преди време!
Вижте тук: Как приготвям Агнешко с вкусна Дроб Сърма!



Да ви е много, много вкусно и сладко!

Честито Възкресение Христово!


*******