Cooking and Mess: Салата

Showing posts with label Салата. Show all posts

Празнично Меню "Мими" - С Риба и Морски Дарове

Празнично Меню "Мими"

С Риба и Морски Дарове

За Никулден и
Коледните и Новогодишни Празници

Наближават Коледните и Новогодишни Празници, а Никулден е само след няколко дни, и който обича да се маца в кухнята, всяка година се пита какво да забърка, може би нещо ново!

Обикновено на Бъдни Вечер се приготвят безмесни ястия, но пък за другите празнични дни могат да се приготвят и рибни, и месни ястия. Каквото и да решите да сготвите аз знам, че все ще е вкусно!

Днес ще ви представя какви Ястия от Риба и Морски Дарове приготвихме със съпруга ми през 2014 година у дома. Съпругът ми Gianpaolo Bottin е програмист, но обича много да готви в почивните дни (нещо, което е наследил от своя баща) и когато той се заеме с нещо да приготвя, като Ризотто сТиква или Печена Солена Тиква на Фурна, аз обикновено гледам да не му се пречкам много. Разбира се, той пък не ми се меси в моите ястия. :-)

Идеята за тези Рибни Ястия обаче, беше изцяло на съпруга ми, но аз също помагах за да ги приготвим по-бързо.

Повярвайте ми, струва си да прекарате всичкото това времето в кухнята със съпруга си в сладко мацане и шегички, а след това и яденето ще ви се стори по-сладко! Хей, ама нека да не изключваме и децата ни, дори нашият малък син понякога обича да помага!!! :-)

Освен Рибните Ястия, ще ви представя и Салатите, Баницата, както и всичко останало, което трябва да присъства на една Празнична Трапеза!

Ако харесате идеите ни, може да ги ползвате и за вашето Празнично Меню!

Ще се опитам да ви представя всичко на една страница, така че имайте малко търпение докато стигнете до края. Придружила съм всичко и с вкусни снимки. ;-)

Опитвах се да разбера как се наричат Капесантите на Български. Тук искам да благодаря на приятелките ми Маргарита Тодорова за усилията, които положи да открие името им и на Антония Димитрова, която разкри мистерията и каза, че се наричат Миди Сан Жак. Както предложи Маргарита, аз обаче ще ги нарека тук просто Капесанти, защото звучи по-приятно.

Някои от представените ястия тук се приготвят преди обяд, някои след обяд, а някои непосредствено преди самата вечеря. В крайна сметка трябва да си посветите един цял ден за сладко и много приятно омацване в кухнята! ;-)

Въпреки цялото време, което ще отделите, искам да ви гарантирам, че ястията бяха леки за ядене, от всичко опитахме, не преядохме и всички останахме много доволни!

И така, време е да се омацаме... :-)

Мариновани Скариди

Започвам с тях, тъй като ще трябва да приготвите Марина, в която Скаридите да постоят 1 час.

Със Скаридите започваме да се мацаме долу-горе 2 часа преди да седнем да вечеряме.

Продукти:

8 Скариди, средноголеми (Gamberi (на италиански), Shrimp (на английски))

Чесън

Магданоз

Сок от 1 лимон

Зехтин

Приготовление:

Накълцайте на средно големи парченца чесън, нережете магданоза на ситно, добавете сок от 1 лимон и зехтин долу-горе да се покрият скаридите в една тавичка.

Оставете Скаридите да постоят в марината около 1 час, като от време на време ги обръщате.

Извадете Скаридите от тавичката и задушете в тиган или уок с капак в малко от марината за около 5-10 минути, според силата на огъня.

Сервирайте ги цели на масата, по приятно е всеки сам да си ги почисти след това.

Докато Скаридите стоят в Марината около 1 час, може да се заемете с приготвянето на Капесантите.

Капесанти с Гъби
Миди Сан Жак с пълнеж от Гъби

Капесантите, приготвени по този начин са едно от най-вкусните неща, които съм опитвала, да си оближе човек пръстите с наслада!

Като казах Наслада, се сетих, че едно време продаваха едни шоколадови пастички в кутия, наречени Наслада! Май вече никой не се сеща за тази Наслада. Вие срещали ли сте ги?

Продукти:

400 г Капесанти (Миди Сан Жак (на български), Capesante(на италиански), Saint-Jacques (на френски) и Pecten jacobaeus (латинско име))

Гъби Печурки

Чесън

Магданоз

Масло

Вино

Сметана (или прясно мляко)

Приготовление:

Трябва да приготвим Пълнеж за мидичките на Капесантите.

За Пълнежа е необходимо да накълцате гъбите на сравнително ситни парченца, накълцайте и чесъна и магданоза на ситно.

Задушете зеленчуците леко с малко масло.

Добавете малко вино и сметана (или прясно мляко).

Задушете докато се получи смес, която да не е прекалено течна, но и да не е прекалено гъста и суха.

След като измиете леко Капесантите с мидичката им, добавете към тях от сместа така, както ще видите на снимките.

Сложете във фурната да запечете за около 10 минути, докато леко порозовее.

Предполагам, че ще ви е останало още малко време преди да се заемете със задушаването на Маринованите Скариди и затова може много бързо да приготвите и Рибата за Фурната.

Сараго в Сол на Фурна
(Ципура или друг вид)

През 2014 година избрах да купя една сравнително не евтина риба, която в Италия се нарича Sarago – Сараго, но пък това се прави не много често, така че човек може да си го позволи.

Отново видях трудност да открия Българското име на тази Риба. Може би защото Сараго (с латинско име Diplodus) се среща в Средиземно море и Атлантическия океан, затова аз ще го назовавам с това му италианско име, а вие сте свободни да избере Риба по ваш вкус. Много подобна на Рибата Сараго е Ципура, която се намира и в България.
Рибата може да е една по-голяма или няколко по-малки. Аз избрах да са 3 риби Сараго, средно големи, така че да се съберат в една тавичка.

Трябва да отбележа, че по подобен начин съм приготвяла и Пиле или Петел в Сол на Фурна и резултатът е бил винаги отличен! Опитайте, ако още не сте опитвали!

Продукти:

3 бр. Риба Сараго (или риба по ваш избор)

2 кг едра Морска Сол

Приготовление:

Много важно е да покриете Рибата от всички страни много добре с едра Морска Сол!

Първо поръсвате плътно дъното на тавичката с едра Морска Сол.

Слагате отгоре Рибата, добре измита и почистена от вътрешностите.

Покривате отгоре много старателно и плътно със сол, така че когато Рибата се пече да е задушена под солта.

След това отгоре внимателно пръскате с вода, така че солта леко да се овлажни. Това помага да се създаде после една коричка от солта около рибата и тя да се опече задушена в нея.

Слагате във фурната и запичате така със солта за около 40 минути (зависи колко голяма е рибата ви).

Докато Рибата се пече на фурна, може да се заемете и със задушаването на Скаридите, както описах по-горе.

Гъби на Фурна

Гъбите, които ми останаха неизползвани за Пълнежа за Капесантите, реших да запека на фурна така, както са цели.

Продукти:

Гъби Печурки

Смес от Сол и Подправки

Масло

Зехтин

Приготовление:

Почистете и измийте добре гъбите и ги наредете със столчето им нагоре, може да цепнете леко пънчето.

Поръсете от всичките страни със Смес от Сол и Подправки, които вие обичате.

Поръсете с малко зехтин и сложете няколко парченца масло за вкус (по желание).

Сложете да се запекат на фурна.

Печени Скариди на Шишче

Както Рибата, така и другите Морски Дарове са много ценни и полезни за нашето здраве. В моя дом обичаме много да ядем Скариди и правим това поне веднъж седмично, в сряда. Понякога слагам малки почистени скариди и в Сос за паста, който става наистина много вкусен. А понякога се случава и през почивните дни отново да си приготвим Печени Скариди. Ще Ви кажа как се правят много лесно Печени Скариди на Шишче.

Продукти:

Скариди, малки

Галета

Магданоз

Смес от Сол и Подправки

Приготовление:

Най-голямата ви играчка тук ще е да почистите скаридите от люспата им, като оставите само опашките им. Опашката, разбира се, не се яде и по-късно я отстранявате.

Объркайте добре Галетата с накълцания Магданоз, Сол и Подправки по желание.

Оваляйте добре всяка Скарида в посочената тук горе Смес.

Пригответе Скаридите на Шишчета, както са показани на снимката.

Печете на тефлонов тиган-скара или грил без пряк контакт с жив огън докато лекичко се зачервят.

Паламуд на Фурна върху Лимон

Тази рецепта вече съм я представила в Готварския си глог тук, така че спокойно може да се консултирате на тази страницата на Паламуд на Фурна върху Лимон.
Това е една от най-често упражняваните рецепти у дома и не случайно, а защото съм приготвяла най-различни видове риба по този начин: Паламуд, Чернокоп, Скумрия, Сафрид и др., малки или по-големи риби, без значение.

Рибата приготвена по този начин във Фурната се запазва сочна, не изсъхва, а лимонът й придава един допълнителен идеален вкус!
В тази рецептата няма нищо сложно и рибата се приготвя изключително бързо и лесно, а резултатът е повече от отличен!
Единственото, което ще ви трябва в повече са Лимони, но ако ги нарежете на по-тънки резенчета и 2-3 лимона ще свършат работа. Малко Зехтин, Сол и Миризми по ваше желание и хоп-лаа, готово!

Баница, Салати,
Плодове и Ядки за Трапезата

Баница

Разбира се на една подобна Трапеза не бива да липсва Баницата с Късмети, мисля че всеки си има своя любима рецепта за нея, затова сега няма да говоря за това!

Баницата обикновено я приготвям малко по-рано, преди да се заема с рибните продукти и ястия. След това, когато е време да се яде Баница, само леко я притоплям на фурна.

Камби на Фурна "Мими"

Камбите на фурна е едно от нещата, които от години приготвям с много любов за зимната трапеза. Камбите обикновено се приготвят през есента, когато дори и малко трудно тук, все пак успявам да намеря и купя камби. В тях обичам да слагам и някое резанче моркови, кервиз и магданоз, което ги прави още по-вкусни. Прочетете тук Как приготвям Камбите на Фурна!

Руска Салата

Тъй като Руската Салата не е съвсем леко ястие, обикновено в дома ми се приготвя изключително рядко, обикновено само по Новогодишните Празници. Опитвам се да я приготвя във възможно най-олекотен вариант и затова слагам много малко майонеза, колкото леко да се омаца! За да стане по-лека салата може да не й слагате шунка или салам, а да я приготвите само със зеленчуци.

За да имам време за другите ястия, тази салата обикновено се приготвя преди обяд и после се оставя да отлежи и да се стегне до вечерта в хладилника.

Продукти:

Варени Картофи

Кисели Краставички, Моркови и Чушки (от обикновена туршия)

Грах (от консерва)

Шунка или Салам

Варено Яйце (по желание)

Майонеза (няколко лъжици)

Приготовление:

Всички тези продукти се нарязват на малки кубчета, с изключение на граха.

Объркавам с много малко количество майонеза, колкото салатата да не остане съвсем суха. Гарантирам ви, че така приготвена Руската Салата ще ви хареса повече и няма да ви се стори тежко ядене!

Три вида Салати в Кошничка от Пармеджано

Тази Кошничка с Три вида Салати беше приготвена от мен в една от предходните години, но тъй като е много интересна искам да ви я представя тук. Кошничката за Салати става много хрупкава и след като изядете салата, може с огромно удоволствие да си хрупнете и нея! :-)
Първо ще ви опиша салатите, а след това и как да си приготвите сами Кошничката.

1) Руска Салата

За Руската Салата вече писах тук няколко реда по-горе.

2) Картофена Салата

Нарязвате на не много големи кубчета Варени Картофи.
Добавяте нарязан Праз (или Лук) и Магданоз.
Обърквате със Сок от Лимон, Зехтин и Сол (по желание).

3) Салата от Броколи

Сварявате (без да преварявате) Броколите и нарязвате на малки кубчета.
Добавяте Сок от Лимон и много малко Майонеза, колкото да се обърка на салата.

Тези Три вида Салати се приготвят предварително и изискват малко повече време, но може да ги приготвите в не много големи количестава, за да е по-бързо приготвянето им.

Непосредствено преди празничната вечер трябва да приготвите и Кошничките за Салата, по 1 брой за всеки 1 човек.

Кошничка от Пармеджано за Салати

Настървате на рендето Пармеджано. Лично аз предпочитам Grana Padano, но казват, че Parmigiano Reggiano е по-доброто. Въпрос на личен вкус!

Намажете дъното на тефлонов тиган много леко със зехтин (без да изливате олио в него!) и затопляте на огъня.

Когато тиганът е горещ, поръсвате равномерно настърганото пармеджано по цялото дъно, толкова, колкото да се образува мрежичка.

Запичате за много кратко време, докато пармеджаното се захване като мрежа и добие златист вид.

Поставяте една купичка с желаните размери обърната с дъното към пармеджаното и веднага обръщате тигана върху купичката върху някаква повърхност, така че тиганът остава отгоре, а мрежичката с пармеджано е захлюпена върху купичката. Оставяте да изстине и да се стегне върху купичката колкото е необходимо (това става доста бързо!). След това отстранявате купичката от пармеджано от купата, която сте ползвали за направата й и преминавате към следващата купичка.

Крайно Оформление:

За да има по-свеж вид Кошничката със Салати, върху Кошничката от Пармеджано съм поставила едно листо от Зелена Салата, отгоре Трите вида Салати, а най-отгоре едно парченце Сварено Яйце.

Разбира се, и тук аранжирането е по ваше желание.

Купа с Плодове

Купата с Плодове е нещо, което целогодишно присъства на нашата трапеза и обикновено поне по един плод се изяжда на ядене. Те са много разнообразни през цялата година и зависи какво имаме набрано от градината или купено от пазара. Плодовете за тази купа се подбират по ваше лично желание, но е добре винаги да ги има, защото освен, че те са много полезни и ценни за нашето здраве, те са и естествен извор на множество Витамини!
Освен плодовете от вашата градина, добавете и цитрусови плодове! В края на една подобна вечеря е винаги добре човек да хапне малко портокал или мандарина за да се освежи! :-)

Купа с Ядки

Купата с Ядки е нещо, което присъства на нашата трапеза през целия месец Декември, а дори и след това. Ех, не си мислете, че винаги ядем ядки с всяко ядене! Често ги пропускаме, но когато си седнал след вечеря, на топло у дома, да счупиш някоя и друга ядка не е зле докато си бъбриш, нали! ;-)
Предпочитани у дома са ядките от орехи, фъстъци, шам фъстък и лешници.
Понякога на трапезата ни присъстват и сушени смокини и фурми, а по-рядко и други сушени плодове.
Но и тук оставям избора изцяло на вашето желание и вкус!

Аранжирайте Празничната Трапеза така, както желаете, но задължително с много Любов и вкус!!! Не забравяйте и Свещичките, които внасят допълнителна топлина у дома Ви и усещанe на Магията на Коледата!!! :-)

*******

Надявам се нашите ястия да са ви се харесали и ще се радвам ако ги изберете и за вашата Празнична Трапеза!

Не забравяйте да ми пишете и дали сте останали доволни! :-)

Посетете и всички останали линкове на страницата, където може да откриете и други вкусни и интересни мои рецепти, както и някои от сайтовете, които аз правя и сайтовете на съпруга ми Gianpaolo Bottin!

*******

Желая на Всички Слънчеви и Спокойни Празници,
но преди всичко Много, Много Здраве и Любов!

Мирни, Весели и Вкусни
Коледни и Новогодишни Празници на Всички!

*******

Посетете Моите Уебсайтове / Visit My Websites :

Атларе - Жребчево - Живата История на едно потопено село ...

The World of Mimi - Save the Earth!

Travel and Map Your Tour in Italy!

Cooking and Mess

Mimi's PanoGallery

Питка и Салатка с Див Чесън (Левурда)

Питка с Див Чесън "Слънце"

Focaccia Aglio Selvatico / Wild Garlic Bread

+ Салатка от Див Чесън ;-)

+ Insalata di Aglio Selvatico / + Wild Garlic Salad

Тази година поне там, където живея, почти нямаше истинска зима и времето се задържа невероятно топло през цялата зима. Високо в Алпите все още се вижда доста сняг, но не и тук долу в низината. Дръвчетата от 2 седмици постоянно цъфтят и особено красиви са Магнолиите, които са отрупани в бели или розови цветове. В неделя ходихме на разходка в Алпите и докато горе все още някои пътища са непроходими, то долу, в по-ниската част на планината, там, където аз си знам, че има, млад и крехък Див Чесън е поникнал. ;-)

Миналата година за пръв път пробвах и направих Питка с Див Чесън, която всеки, който опита много хареса.
Сега бих искала и на вас да я предложа. :-)

Готови ли сте пак да се омацате?

Който е брал Див Чесън добре знае, че когато се бере, той има една миризма наподобяваща тази на лука, но далеч не е толкова опасен като него и сигурно няма да се разплачете! Ако го берете в периода, когато вече е цъфнал и поляните са отрупани с бели цветове, дори може да си натопите цветята му. Ех, малко може и да ви мирише у дома на Див Чесън, но не е чак толкова страшно, а цветовете му са много красиви. ;-)

Салатка от Див Чесън ;-)

Дивият Чесън е много вкусен и на зелена салата. Може да го консумирате както самостоятелно на Салатка, така и в комбинация с други зелени салати като валериана и други.

Подправете го с малко Зехтин (олио) и Балсамов оцет (обикновен оцет), дори не е необходима сол! Предупреждавам Ви обаче, че после остава един доста силен вкус в устата ви на лук. Затова аз предпочитам да добавя отгоре 2-3 с. л. Кисело Мляко, които малко убиват силния мирис, но все пак ще ви остане вкус в устата. Въпрос на вкус! :-)

Не така обаче стоят нещата с Питката с Див Чесън. Имайте в предвид, че топлинната обработка убива силния мирис и на практика става една много, много вкусна Питка!

И така ...
Какво ще трябва за да се омацате отново?

За тестото:

2 яйца

1 кубче Мая

2 ч. л. Захар

1 ч. л. Сол

250 мл Прясно Мляко

250 мл Вода

3+3+3 с. л. Зехтин

1 кг Брашно

За Плънката:

200 гр Краве Сирене

200 гр Рикотта (Извара)

2 ч. л. Чубрица

2 Стръка Лук

100 гр Див Чесън

За Декориране:

1 яйце

Сусамени, Макови, Слънчогледови или други семена, по ваш избор.

Преди да се омацате

* Тестото, разбира се, може да го замесите и по ваша рецепта, кой както обича.
* Може и с олио, но както вече съм казвала, предпочитам зехтина, защото той е по-здравословен.

* Задължително обаче преди да започнете месенето, да си пресеете Брашното!

* Ако не може да намерите Див Чесън може и с Лук да опитате и други зелени за сезона треви, но аз ви гарантирам, че с Див Чесън става изключително вкусна!
* Лука дори може въобще да го забравите, аз го сложих защото просто имах 2 излишни стръка зелен лук.

* Ползвала съм Рикотта, но ако не може да намерите такава ползвайте Извара.

Подготовка за омесването

Маята:

* Затопляме в подходящ съд 250 мл Вода в микровълновата печка до леко топла вода.

* В друг съд се слага 1 ч. л. Захар, отгоре надробяваме маята с вилица или на ръка.
* Върху маята поставяме още една 1 ч. л. Захар и после заливаме с топлата водичка.
* Разбъркваме добре и захлупваме съда с една чиния докато маята се надигне.
* Завиваме с кърпа.

* В по-голям съд, където ще омесим тестото, задължително пресяваме брашното.

Как да направим пухкаво тестото?

Може да проследите рецептата ми на Солените Котенца (Малка Питка с Хлебчета), която е почти същата.

Към вече пресятото брашно добавяме Щипка Сол и леко объркваме.
След това последователно добавяме Маята, леко затопленото Прясно Мляко, Зехтина и Яйцата, като постоянно бъркаме с подходяща лъжица.

Бъркаме, докато тестото започне да става по-гъсто и невъзможно повече за бъркане с лъжица.

Тогава опрятаме ръкави и започваме с ръчичките.

На няколко пъти, докато месим тестото, добавяме по 3 с. л. Зехтин. Може и повече от 3 х 3 пъти, зависи как ви се струва тестото.

За мен тестото е хубаво тогава, когато като го вдигна във въздуха за хвърляне е толкова меко и пухкаво, че започва да се изтича между пръстите ми, ако не го ударя веднага.

Когато тестото се поомеси малко, започвам задължително биенето му у масата, като през цялото време го въртя в ръцете си. Това просто е задължително условие за Хубавата Питка!

След като ударите тестото у масата около 100 пъти, омесете отново добре на топка и положете в леко намазан съд със Зехтин. Намажете леко със Зехтин и тестото отгоре.

Закрийте задължително и плътно с наелоново фолио или както предпочитате. После покрийте с някаква кърпа и/или одеяло или нещо подобно и оставете за около 30 минути да втаса.

Хайде да забъркаме Плънката

Докато чакате тестото да втаса:
* Натронете с вилица или на ръка сиренето.

* Добавете едно след друго: нарязания Лук, Чубрица и Рикотта.

* Измийте и нарежете на не много ситно, но и не много едро Дивият Чесън и Лука и добавете.

* Объркайте всичко много добре.

Трябва да се получи една плънка, която не е рядка.

Време е за Творческа Инициатива! ;-)

Лично аз предпочитам да сложа отдолу в тавата за печене и в страни докъдето може оризова хартия под питката. Така след това отлепянето е просто нищо работа!

Питката може да си я завъртите както си искате и желаете, важно е плънката да е някъде по средата.

За опъване на тестото добре е да си омажите малко ръцете със зехтин.

* Разделяте тесто на две равни части и още малко отделяте на страна за украса отгоре.

* Омесвате много леко всяка една топка. Не е необходимо на точите двете топки.

* Разтегляте тестото с ръце в кръг или издърпвате по-малко като го въртите във въздуха, така че да му предадете желаната форма, докато напълни съда, в който ще се пече.

* Разпределяте равномерно цялото количество плънка върху първия пласт на тестото.

* Опъвате извън тавата или разтегляте във въздуха и вторият пласт на тестото, докато се получи достатъчно голям пласт за да покрие плънката.

В средата на питката може да сложите една малка купичка, колкото да бележите докъде да не режете питката. След това останалото разрязвате на 8 части около кръга. Всяко едно от тези 8 парчета завъртате около оста му на 180 градуса, както е показано на снимките.

След това отстранeте купичката и на нейно място декорирате нещо по желание, в случая аз съм оформила едно малко слънчице. :-)

Моята питка е оформена по-възможно най-лесния начин, но тя се получи и красива такава, тъй като при пресукването на всяко парче от питката се показа плънката и така заприлича на едно слънце. :-)

Оставете Питката да втаса, поне 20 минути, ако имате време.

Изпичане на Питката

Докато Питката втасва, затоплете фурната до 180-200 градуса.

Преди да сложите във фурната, намажете Питката с разбито яйце и поръчете със семена по желание.

Печете около 30-40 минути, зависи на колко градуса предпочитате.

Аз предпочитам изпичане на Питката да става на 180 градуса. Така тестото има време допълнително да бухне във фурната и се пече внимателно без да прегори.