Скариди със Зеленчуци на Мими

Осмо-Мартенски Скариди със Зеленчуци на Мими

8 Март - Международен ден на жената

Преди да опиша как днес, 8 Март, приготвих едни много, ама много вкусни Скариди със Зеленчуци, искам да внеса малко яснота и да подчертая, че 8 Март не е Празник само на Майката, а той е Международен ден на Жената и се празнува почти в цял свят!

8 Март - Международен Ден на Жената

Международният ден на жената, наричан също Международен ден на труд на жените, се празнува на 8 март всяка година. Започнал като политическо събитие на социалистите, празникът влиза в културата на много страни. В някои страни този ден губи своята политическа окраска, и става просто повод за мъжете да изразят любовта си към жените, а у нас се говори дори за празник на майката, което не е съвсем точно, защото той е все пак Празник на Всички жени по света.

Произход на Международния ден на жената

Съществува едно объркване около произхода на годината и формализирането на празника от ООН.

След Втората световна война започва да се говори, че Празника води началото си от един инцидент станал с една Фабрика в НюЙорк през 1908 г. В Ню йорк, на 25 Март 1911 г., действително е станала истинска трагедия в една фабрика за ризи „Triangle Shirtwaist Factory“, при който загиват 146 работника, от тях 123 жени и 23 мъже, предимно млади италиански и еврейски емигранти.

В друга версия се цитира полицейското насилие и репресии над синдикална демонстрация на текстилните работници, проведена в Ню Йорк през 1857 г., докато друг източник говори за стачки и инциденти, станали в Чикаго, Бостън или Ню Йорк.

За пръв път 8 Март се отбелязва...

В крайна сметка този празник се провежда за първи път в САЩ през 1909 г., в някои европейски страни през 1910 г., 1911 г. и т.н.

В България 8-ми март първоначално се отбелязва с беседи в тесен кръг на социалисти през 1911 г., а през 1915 г. е първото публично честване. Като общобългарски празник Осми март започва да се празнува след 9 септември 1944 г. Отначало по предприятия, заводи и учреждения се правят събрания, на които се отчита приносът на жените в производството, културата, науката и обществения живот. След 1960 г. честването взема особено широки размери и става любим празник на жените от всички възрасти.

8 Март в наши дни

На 8 Март, както е и в България, обикновено мъжете подаряват на жените цветя за да засвидетелстват своето уважение или любов към тях. В някои страни като Италия мъжете подаряват на жените обикновено жълти много красиви цветя, наречени Мимоза, а в някои страни се вързват лилави лентички.

Скариди със Зеленчуци на Мими

Да се върна сега на днешната ми гозба. Ястието е леко и много здравословно за всички възрасти, така че горещо Ви го препоръчвам!

Приготвя се сравнително бързо и много лесно.

Време е да се омацаме

Запрятайте ръкави и започвайте да кълцате зеленчуци!

Не сте длъжни да ги кълцате заленчуците така, както аз съм го направила, но се придържайте към посочените продукти за да получите подобен вкус на ястието!

Какво ще ни трябва за да се омацаме?

За около 4 порции:

400 г Скариди

1 Червена Чушка

1 Жълта Чушка

6 Моркова

1 глава Лук

6 стръка Кервиз

1 кубче Бульон

3 с. л. Зехтин

Сол

Предварителни утонения

Добре е скаридите ви да са предварително почистени. Ако не са почистени, заварете ги малко и ги почистете. Добре е скаридите да са малко по-големи, но все пак каквото намерите на пазара.

Аз ползвах не много големи, замразени и почистени скариди. Ще трябва да ги сложите в студена вода за да се отпуснат и размразят. След това отцедете водата.

Червената и жълтата чушка са огромни, поне такива намирам на пазара тук.

Морковите са средно големи.

От кервиза ползвам само твърдата част на листата.

Първоначални приготовления на скаридите

1 начин:

След като отцедите скаридите сложете леко да се задушат в широк тиган тип Wok със Зехтин. Добре е водата да се изпари и да остане само зехтина. Но, ако водата не се изпари, тогава изхвърлете водата и преместете скариди временно в друг съд.

2 начин:

Може да опитате да сложите скаридите в тигана без мазнина. Те ще си пуснат водата и бъркайте така докато водата се изпари, а те леко се позапекат. После преместете скаридите временно в друг съд.

Приготовления на Зеленчуците

В същия широк тиган, тип Wok, нарежете и добавете всички зеленчуци.

Чушките, морковите и лука нарежете на дълги тънки лентички.

Дръжките на Кервиза нарежете на кубчета.

Добавете кубче Бульон, зехтина и сложете зеленчуците на огъня да се задушат.

Финална стъпка

След като зеленчуците са почти готови и омекнали прибавете към тях скаридите, посолете и бъркайте още 1-2 минути докато всичко се овкуси.

Сервиране

Поднесете още топли с бяло вино!

Ще си оближете пръстите!

Гарантирам Ви, че ще имате едно много вкусно ястие на трапезата и Вашите гости биха били изненадани от таланта Ви!

Да Ви е много, много вкусно! ;-)

*******

Посетете Моите Уебсайтове / Visit My Websites :

The World of Mimi - Save the Earth!

Travel and Map Your Tour in Italy!

Cooking and Mess

Mimi's PanoGallery

Чушкалаци на Фурна "Мими" - Piperoni in Forno "Mimi"

Чушкалаци на Фурна "Мими"

Едва ли ще изненадам особено много всеки един от вас, който дръзне да погледне тази рецептата, освен с огромните Чушкалаци, но все пак реших да опиша как се приготвят те, защото знам, че има и много млади, които искат тепърва да се научат да готвят.

Защо Чушкалаци?

Много е просто, аз ги нарекох така. Защото там, където живея, няма нормални чушки като тези в България, а в действителност са огромни и аз всеки път трябва да ги подбирам, колкото се може по-малки. Все пак една тава се пълни с 10, мах 12 Чушкалака. За сметка на това пък тук целогодишно могат да се купят пресни чушки. И така вчера ми се преядоха много и си сготвих от тях. ;-)

За тези, които се чудят защо съм нарекла тези Чушки Чушкалаци искам да кажа, че не влагам лоши чувства в това. В Пиемонте, където живея отглеждат такъв вид чушки и е едно огромно състезание кой ще произведе по-големи чушки и по-месести. За сравнение, в един троен Български чушкопек е невъзможно да влезе една подобна чушка и когато правя Лютеница обикновено трудно намирам малко по-малки огромни чушки, други просто няма на пазара.

Пълнените Чушкалаци на Фурна все пак си е типично Българска Рецепта и тя е една от най-обичаните в моя дом. Лично за мен това ястие е средно тежко, защото освен месо има и доста ориз в него.

И така, нека да се омацаме отново ...

Какво ни трябва за да се омацаме?

Аз лично винаги слагам количествата на месото и ориза на око, но нещо приблизително ще ви кажа.

Продукти за 10-12 Чушкалака:?

800 гр кайма

800 гр ориз

2 глави червен лук

1 кутия доматено пюре

2 кубчета бульон

Зехтин

Сол

3-4 щипки Чубрица

1 ч. л. Куркума

Магданоз

Преди да се омацаме

Броя на Чушкалаците е по ваше желание, съобразете го с количеството на останалите продукти.

Както казах количествата на каймата и ориза са приблизителни, най-добре да прецените вие колко ще ви трябва и за какви чушки.

Лично аз предпочитам червените пред зелените и жълти чушки, по-вкусни са!

Каймата задължително да е смес от свинска и телешка!

Ползвам червен лук, защото той е по-малко лютив и по-вкусен.

Използвам зехтин, защото той е по-здравословен и вкусен.

Кубчетата бульон аз ги слагам за вкус, може и да ги пропуснете. Може и други подправки по желание да добавите.

Куркумата е също по желание, тя предава един свеж вкус на ястието и ми е една от любимите подправки.

Чубрицата и Магданоза обаче са задължителни!

Време е да се омацаме

Почистете добре Чушкалаците от семките. Аз правя това преди всичко друго.

После се заемете със сместа за пълнене.

Да приготвим Сместа за Чушкалаците

Нарежете лука на ситно и много леко задушете в зехтина.

Добавете каймата и бъркайте докато промени цвета си.

Към каймата добавете и 2 кубчета бульон.

След като каймата промени леко цвета си, добавете ориза и бъркайте малко докато се омаже добре.

Добавете сол на вкус и куркумата.

Време е да се сложи и доматеното пюре. Отново бъркайте малко за да стане хомогенна смес.

Най-накрая добавете чубрицата и магданоза и веднага отнемете от огъня.

Пълнене на Чушкалаците

Напълнете Чушкалаците с количество по желание. Аз обичам да ги напълня добре, така че после 1 чушка стига за 1 порция.

Във всяка чушка добавете топла вода, толкова колкото може да побере.

Поръсете отгоре чушките с брашно за да се образува нещо като капаче.

По желание може да им сложете изрязано от домат капаче.

Полейте Чушкалаците леко със зехтин отгоре.

Добавете около 1 пръст топла вода в тавата.

Печене на Чушкалаците

Сложете в предварително загрята фурна Чушкалаците да се пекат.

Когато започнат леко да прегарят отгоре, сложете алуминиево фолио върху тях и продължете да печете докато ориза се свари добре.

За да сте сигурни, че Чушкалаците са готови, с вилица вземете и опитайте сместа.

Преди да извадите Чушкалаците, ако обичате премахнете алуминиевото фолио и още малко леко запечете чушките отгоре.

Време е да си ги хапнем сладко!

 


Ако сте напълнили добре чушките със сместа, то 1 чушка ви е достатъчна за 1 порция.

Ако обичате Чушките на фурна и с кисело мляко, то добавете си към всяка чушка в чинията толкова, колкото желаете. Киселото мляко прави ястието не толкова тежко и много вкусно!

Да Ви е много, много сладко!!!

*******

Посетете Моите Уебсайтове / Visit My Websites :

The World of Mimi - Save the Earth!

Travel and Map Your Tour in Italy!

Cooking and Mess

Mimi's PanoGallery

Камби на Фурна - Kambi na Furna

Камби на Фурна 

Туршия за зимата

На времето у дома ми се правеха поне 3-4 типа туршии, които бяха желана добавка за зимната трапеза. В приготвянето на един от тях се бях специализирала аз и никой друг не можеше да ги прави така вкусни. Ех, малко самореклама да си направя. :-)

Един ден някой ни каза една рецепта за Камби на Фурна. И оттогава до ден днешен аз продължавам да правя и тук тези Камби на Фурна. Трябва да знаете още, че всеки, който ги е опитал, ги е харесал и пожелал да си направи.

На времето майка ми правеше в едно каче пълнени камби и те бяха действително много вкусни, но в предвид, че бях направени под олио поне за мен бяха малко тежки за ядене. Затова сега предпочитани Камби стана именно тази рецепта.

И така...

Време е да се омацаме

Че ще се омацаме, ще се омацаме, ама не толкова много, колкото време ще ви е необходимо да ги направите.

В рецептата няма нищо сложно и всеки, който желае с лекота ще ги направи.

През годините аз обогатих леко рецептата добавяйки по някое парченце морков във всяка камба.

Какво е необходимо за да се омацаме?

• Камби - толкова, колкото искате
• Кервиз + Магданоз
• Моркови
• Сол
• Захар
• Зехтин
• Оцет
• Дву или Трилитрови буркани или по-малки

Тъй като количеството на продуктите за всяка камба зависи от самите камби, ще ви дам ориентировъчни показатели.

Мерки за 1 камба

• Щипка смес от кервиз + магданоз
• 3-4 (или повече) резенчета моркови
• 1 каф. лъж. непълна Сол
• 1 чаена лъж. препълнена Захар
• 2/3 суп. лъж. винен Оцет
• 1 суп. лъж. Зехтин

Моите Предпочитания

Аз лично предпочитам червените камби, но човек прави с такива, каквито успее да намери, било то големи или малки дори, все вкусни стават.

Ако ползвате олио, може и с него да ги направите, но не забравяйте, че зехтина е много полезен и подпомага разграждането на холестерола.
Ако не може да намерите Камби, може с подходящи чушки да получите подобен речултат.

Когато правя Камби на Фурна обикновено правя всичко паралелно, но кой както си предпочита.

Продуктите, които подготвям са обикновено 10-12 кг камби, 1 пак. Сол, 2 кг Захар, 2 бут. Зехтин, 2 бут. Оцет, но те винаги идват в повече отколкото е необходимото количество.

! Никаква вода не се използва при тези камби !

Предварителна Подготовка

Измиваме камбите и почистваме много добре от семената.

Обелваме морковите и нарязваме на кръгчета.

Накълцваме Кервиза и Магданоза на ситно, но не много ситно.

Подготвяме си 2 тави за смяна.

Време е да се омацаме

Омазваме тавата леко с олио, по-късно тя ще се омаже и допълнително.

Нареждаме в тавата първо камбите.

След това слагаме във всяка камба по малко смес от кервиз + магданоз и 3-4 кръгчета морковчета. Ако желаете и ако камбите ви са по-големи, може и повече морковчета на сложете.

След това последователно слагате: 1 каф. л. Сол, 1 ч. л. Захар, 2/3 суп. л. Оцет и 1 суп. л. Зехтин.

Печене на Фурна

Ако правите паралелно почистването на камбите, пълнене и пекане, добре е да печете на по-умерена фурна около 200 градуса. Камбите се пекат докато поомекнат леко и започнат отгоре да добиват лек златист вид, виж на снимката.

Затваряне на камбите

Веднага след като извадите камбите от фурната ги наредете в буркани и веднага обръщате буркана с дъното нагоре за да се запечатат сами. След като изстинат добре бурканите може да се обърнат отново и да се приберат.

Комсумиране

Преди да станат готови за ядене камбите, трябва да изчакате поне 2-3 седмици до 1 месец за да могат допълнително да омекнат и станат по-вкусни за хапване.

Вкусни са както като предястие, така и като гарнитура към основното ястие.

Да ви е сладко и много, много вкусно!

*******

Посетете Моите Уебсайтове / Visit My Websites :

The World of Mimi - Save the Earth!

Travel and Map Your Tour in Italy!

Cooking and Mess

Mimi's PanoGallery

Берковски Пълнени Сушени Червени Чушки с Боб

Берковски Пълнени Сушени Червени Чушки с Боб

Ей, че дълго стана това заглавие, но пък искам всичко да покаже! ;-)

Оригинална рецепта на Леля Танче и моите Баби!

Спомняте ли си колко ароматни и вкусни бяха на времето манджите, сготвени от нашите баби? Разбира се сега и нашите майки се справят не по зле от тях, нали! :-)

Запитвали ли сте се защо те са били толкова вкусни? Дали е нямало какво да ядем или просто начина на приготвяне на храната е бил малко по-различен?

Преди да продължа искам да посветя тази рецепта на най-новите ми готварски приятели: Диана, чиито снимки на едни много красиви питки станаха причина да я открия, а оттам пък и Йоли, която има златни ръце в творенето особено на разни лакоми сладкишчета и какво ли не още, и не на последно място обаче, на Николай, когото пък открих заради едни много вкусни варени гевречета, които така ми липсват тук! :-)

Но да се върнем на въпроса!

В наши дни като че ли малко се позабравиха начините на готвене на нашите баби, все бързаме за нещо и някъде, и пропускаме толкова много неща, но аз вярвам, че с помощта на всички млади хора, които имат много добре направени готварски блогове и на всички останали млади жени от ФБ, които готвят с такова желание и ентусиазъм, че старите методи и начини на готвене ще се запазят и възродят!

Спомням си как моите баби на времето сушаха много и всички видове плодове, които се намираха в градината им. Те бяха толкова вкусни, че техния вкус в наши времена не може по никакъв начин да се сравни с тези, които можете да намерите в магазина. От сушените плодове мама зимно време дори ни вареше компот. Логично е било, нямали са хладилници на времето, но това не значи, че не са готвили различни видове ястия по всяко време на годината, при това с абсолютно натурални продукти.

Освен това моите баби сушаха и червени чушки, нанизани на връв като огърлица. А зимно време се правеха вкусни пълнени чушки с боб от тях. Ехх, как ми лиспва аромата на някои ястия от моето детство!!!

Днес моята Леля Танче, която живее в Берковица, суши същите Червени Чушки и после ги пълни с боб.  Трябва да кажа, че не знам защо или така само ми се струва, но Берковските Сушени Червени Чушки са нещо много, много вкусно и ме връщат в детството ми! Освен това Леля Танче прави и много, много вкусна дърпана баница, за която ще ви разкажа друг път. Ей, Дърпана Баница, не по-малко вкусна прави и моята мама. Май само аз още не съм се опитвала да я дърпам, какво пък някой ден може да започна и аз да я мяткам из къщи! :-)

И така тази зима моята Леля Танче ми даде една огърлица Берковски Сушени Червени Чушки, които аз пък напълних с Шарен Боб. Рецептата и начина на приготвяне е по нейно описание.

Червените Пълнени Чушки с Боб са една от Традиционните Български Рецепти за Коледа, но дали всеки дом си приготвя такива Вие ще кажете. :-)

Оххх, просто нямам търпение, нека само първо да ви кажа, че те станаха много, много вкусни!!! :-)))

И така ...

Хайде сега да се омацаме отново! ;-)

 

Приготвянето на това много вкусно ястие е много дълга работа, но пък уверявам ви, че си заслужава труда!

Когато решите да напълните Сушени Червени Чушки с Шарен Боб имайте предвид, че ще трябва да накиснете боба във водата поне за 6 часа.

* Аз накиснах боба от вечерта, а сутринта се заех с готвенето му.

Какво трябва за да се поомацате! ;-)

500 гр. Шарен боб

30 броя Берковски Червени Сушени Чушки (някъде ги наричат пиперки, все едно)

1 праз

Зехтин (може и олио, зависи какво обичате)

1 кубче бульон

1 ч. л. Червен Пипер

Сол на вкус

Гюзум (гьозум, джоджен, мента, мятва, кой както го знае)

Магданоз

Преди да се омацате съвсем! ;-)

Чушките или Пиперките, на кой както му харесва, аз ги предпочитам изключително само Червени, защото вкуса на узрялата червена чушка не може да се сравни нито със зелената, нито с жълтата чушка. А пък ако са и Берковски Сушени Червени Чушки, тогава просто си приготвяте нещо подобно като „Върха на Сладоледа“! ;-)

Бяха ми необходими приблизително 30 броя Червени Сушени Чушки за 500 г шарен боб, но всичко е относително,  зависи колко големи са чушките ви. Моите не бяха големи, а по-скоро малки и средни.

В моята кухня се използва изключително само зехтин, тъй като той помага за разграждането на холестерола и ни гарира минимум 1 % здравословно хранене! Ефект върху здравето наистина има след дългогодишна употреба само на зехтин! Но спокойно може да си използвате и олио.

Бульона обикновено предава вкусен аромат на ястието и е една от съставките в моята кухня. Но това съвсем не означава, че не добавям и други ароматни треви по-късно.

Гюзума се среща с различни наименования във всички краища на България, но съдържанието му е едно и също.

Зехтина и бульона, бяха добавени от мен, разбира се, но всичко останало си е по рецептата на леля Танче. Не е фатално да не сложите бульон или някоя ароматна трева, но поне 1 вид е добре да има в ястието ви.

Подготовка от предната вечер ;-)

Задължително от предходната вечер или поне 6 часа преди да започне истинското готвене, измийте няколко пъти много добре и накиснете Шарения Боб във вода.

Също така отстранете семките и дръжките на сушените чушки.

Варене на Шарения Боб ;-)

На сутринта изхвърлете водата от накиснатия Шарен боб и изплакнето 2-3 пъти. Напълнете тенджерата с достатъчно количество вода, може и да е леко топла вода, за да заври по-бързо.

Лично аз от майка си знам, че след като поври малко боба мръсната вода трябва да се изхрърли и да се сложи нова!

Затова около час след завирането изхвърлете водата, в която ври боба и го изплакнете 1-2 пъти с топла вода. Добавете топла вода и отново сложете да ври. Ако желаете може да повторите това,но добре е поне веднъж да се направи.

Самото варене на Шарения Боб е доста дълга работа и зависи от типа на боба и овирането му. Моя боб трябваше да го варя около 3 часа.

Докато боба ври на огъня ;-)

Към края на варенето на боба може да си приготвите и нарежете праза като лук за манджа.

Измийте доколкото е възможно с течаща вода Сушените Червени Чушки.

Подготовка за запържване ;-)

 

Когато прецените, че боба е уврял достатъчно за ядене, прецедете го и изхвърлете водата му.

Намачкайте леко боба. Лично аз използвах кръгъл ръчен уред за мачкане на картофи, но във всеки случай мачкането беше наистина леко и не всички зърна бяха смачкани!

Запържване на Боба ;-)

В тенджера или по-голям тиган запържете леко праза в зехтина. Добавете към него и смачкания бульон.

Когато праза поомекне малко, добавете не повече от 1 ч. л. Червен Пипер и разбъркайте.

Веднага започнете да добавяте с една голяма лъжица от намачкания боб и бъркайте постоянно за да се позапържи леко.

След това веднага добавете гюзома и магданоза.

Разбъркайте и изключете от огъня.

Време е да се заемем с Червените Сухи Чушки ;-)

В тенджера сложете да заври вода. Когато водата вече ври започнете последователно да пускате по 5-6 чушки едновременно във водата. Изчакайте достатъчно време те да омекнат и да са лесни за пълнене с боб. Обиккновено това време е около 1 минута, преценете сами.

Извадете всичките 5-6 чушки от водатаи ги напълнете с приготвения вече запържен Шарен Боб.

Едва тогава сложете следващите 5-6 чушки и т.н.

Не придържайте много чушките във водата за да не се разложат!

Наредете всички чушки в подходящ за печене на фурна съд.

Време е да запечем чушките на фурна ;-)

Но преди това поръсете малко брашънце върху отвора на всяка чушка и върху всички чушки така, както сте ги наредили вече.

Поръсете също така чушките леко със зехтин отгоре. А сега задължително раздрусайте тавичката енергично напред назад за да се омаже добре и под чушките (това е един от приьомите в моята кухня за да не слагам допълнително зехтин или олио в съда предварително)!

Сложете Пълнените Чушки във фурната и запечете.

Ако тавичката ви е огнеупорна, като моята, сложете съда в студена фурна. Ако е метална може и в топла фурна.

Времето на печене ще зависи от съда, в който печете чушките.

Времетраене: 30-40 минути до 1 час.

Проверявайте чушките дали са достатъчно омекнали и запечени. Когато видите признаци на леко запичане на краищата на чушките, значи вече са готови! :-)

Време е да си ги хапнем вкусно, вкусно! ;-)

Още топлички, сервирайте и сядайте бързо на масата! ;-)

Може да ги ядете в комбинация с Туршия от Камби, Люти Чушки или каквато обичате. Аз предпочитам и с леко запечена филийка и чаша хубаво бяло вино! ;-)

Имайте предвид обаче, че са много, много вкусни, но не пракалявайте с чушките, защото все пак те са едно не толкова леко ястие, макар и само от вариво и зеленчуци!

Дали да съхраним чушките? ;-)

Задължително!

Посоченото количество е достатъчно когато имате гости, но тъй като все пак не е малко като количество, съвета ми е да затворите добре съда и да сложите в хладилника.

Притоплете чушките, когато ви се хапват отново! ;-)

Нека да Ви е сладко сега и много, много вкусно! :-)

*******

Посетете Моите Уебсайтове / Visit My Websites :

The World of Mimi - Save the Earth!

Travel and Map Your Tour in Italy!

Cooking and Mess

Mimi's PanoGallery